Різне

Товарне сусідство продуктів харчування

17.02.2017

Товарне сусідство продуктів харчування

Товарне сусідство, як одне з правил спільної перевезення, зберігання або реалізації різних видів харчових продуктів, відноситься до найбільш значущих чинників, визначальним умови зберігання. У Росії товарне сусідство визначається Федеральним законом «Про якість та безпеку харчових продуктів» від 02.01.2000 № 29-ФЗ і санітарними правилами.

Розглянемо його основні положення. В першу чергу, відповідно до правил товарного сусідства не допускається спільне зберігання товарів, чиї вимоги до температурно-вологісного режиму, а так само газового складу середовища та повітрообміну різні. Наприклад, не можна зберігати заморожені та охолоджені продукти, так як перші розморозяться, або другі замерзнуть.

Так само слід стежити за показниками вологості продуктів. Не рекомендується зберігати поруч такі продукти як сухі овочі, крупи, макарони, цукор з одного боку і свіжі овочі з іншого (через поглинання вологи продукти починають швидко втрачати товарний вигляд).

Вибір товарів для спільного розміщення на підставі спільності вимог до режиму зберігання досить простий, завдяки регламентації відповідних вимог у нормативних документах. Деякі товари виділяють в навколишнє середовище газоподібні речовини, значна їх частина представлена ароматичними речовинами. Інші товари, які мають абсорбуючі властивості, можуть поглинати з повітря ці речовини. Наприклад, такі товари, як кава, чай, масло добре вбирають запахи риби, косметичних засобів. У результаті поглинання цих речовин товари набувають невластивий, а часом і неприємний для даного виду запах. Для більшості товарів, особливо продуктів харчування, сторонні запахи не допускаються, при наявності їх, товар переводять у нестандартну категорію. Таким чином, бажаним наслідком недотримання правил товарного сусідства можуть стати якісні втрати із-за заборони на реалізацію товарів з сторонніми запахами, а так само загальні втрати в результаті недотримання режиму зберігання.

Ще один важливий момент — сировина і готові продукти слід зберігати в окремих холодильних камерах. У невеликих організаціях, що мають одну холодильну камеру, а також в камері добового запасу продуктів допускається їх спільне короткочасне зберігання з дотриманням умов товарного сусідства (на окремих полицях, стелажах). Основною причиною такого поділу є можливість перенесення хвороботворних організмів з сировини на готову продукцію

Так само Не дозволяється зберігати разом з іншими продуктами морозиво, м’ясо охолоджене, ковбасні вироби і м’ясокопченості, сири всіх видів, фрукти і овочі, хлібопекарські дріжджі.

Продуктова гуртівня в Москві пропонує комплексне постачання продуктами харчування підприємств громадського харчування сегмента HoReCa: кафе, ресторани, бари, їдальні, піцерії, кондитерські, закусочні, швидко, фаст-фудные, кулінарії, вагони-ресторани, комбінати харчування, буфети, чайні, шашличні, пельменні, млинцеві, пиріжкові, чебуречні, сосисочні.

Ми готові надати вам найкращі умови постачання і весь необхідний асортимент продуктів. Ознайомтеся з нашою пропозицією детальніше — Продукти харчування оптом для підприємств громадського харчування.

Короткий опис статті: організація продажу продовольчих товарів в магазині

Джерело: Товарне сусідство продуктів харчування

Також ви можете прочитати